Lyofilizované huby spôsobili revolúciu v spôsobe, akým pristupujeme k vareniu a skladovaniu potravín. Ako dodávateľ vysoko kvalitných mrazom sušených húb som mal tú česť preskúmať množstvo spôsobov varenia týchto všestranných ingrediencií. Tu sa podelím o niektoré z najlepších metód, ako vyzdvihnúť bohaté chute a textúry našich mrazom sušených húb.
Rehydratácia: Prvý krok
Pred akýmkoľvek varením je rozhodujúca rehydratácia mrazom - sušených húb. Tento proces obnoví ich pôvodnú štruktúru a zintenzívni ich chuť. Ak chcete rehydratovať, jednoducho vložte huby do misky a zalejte ich teplou vodou. Objem vody by mal byť asi 3 - 4-násobok objemu húb. Nechajte ich namočiť 20 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti. Všimnete si, že keď absorbujú vodu, nafúknu sa a znovu získajú textúru podobnú čerstvým hubám.
Ak chcete zvýrazniť chuť, zvážte použitie vývaru namiesto čistej vody. Zeleninový alebo kurací vývar môže dodať hubám extra hĺbku chuti. Nezabudnite si rezervovať namáčaciu tekutinu, pretože je plná umami a možno ju použiť ako chutný doplnok do polievok, dusených pokrmov alebo omáčok.
Dusenie: klasický a rýchly spôsob
Dusenie mrazom - sušené huby je jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov ich varenia. Po rehydratácii zohrejte lyžicu olivového oleja alebo masla na panvici na strednom až vysokom ohni. Pridajte mletý cesnak a cibuľu na pikantný základ; tieto arómy huby skvele doplnia.
Keď sú cesnak a cibuľa priehľadné, pridajte do panvice rehydratované huby. Neustále ich miešame, aby boli rovnomerne potiahnuté olejom alebo maslom. Počas varenia huby uvoľnia vlhkosť a začnú sa sfarbovať do zlatista. Tento proces zvyčajne trvá asi 5 - 7 minút. Dochuťte soľou, korením a štipkou sušeného tymiánu alebo rozmarínu pre zemitú, bylinkovú chuť.
Dusené mrazom - sušené huby možno použiť do rôznych jedál. Sú skvelou polevou na pizzu, chutným doplnkom k cestovinám alebo chutnou prílohou samostatne.
Začlenenie do polievok a dusených pokrmov
Mrazením – sušené huby sú fantastickou ingredienciou do polievok a dusených pokrmov. Nielenže dodávajú hlbokú a bohatú chuť, ale prispievajú aj k celkovej štruktúre jedla. Vo veľkom hrnci začnite restovaním cibule, mrkvy a zeleru na troche oleja alebo masla, kým nezmäknú. Toto tvorí „mirepoix“, klasický základ mnohých polievok a dusených pokrmov.
Keď je mirepoix hotový, pridajte rehydratovaný mrazák - sušené huby a odloženú namáčaciu tekutinu. Tekutina dodá polievke intenzívnu hubovú chuť. Potom pridajte vývar podľa vlastného výberu, či už je to hovädzí, kurací alebo zeleninový. Môžete tiež pridať ďalšie prísady, ako sú zemiaky, paradajky alebo fazuľa.
Polievku alebo dusíme na miernom ohni aspoň 30 minút až hodinu. To umožňuje, aby sa chute spojili a huby pokračovali v rozklade a uvoľnili viac chuti. Polievku môžete podávať s kopčekom kyslej smotany alebo posypanou čerstvými bylinkami.
Príprava hubového rizota
Rizoto je krémové talianske jedlo, ktoré je vylepšené pridaním mrazom sušených húb. Ak chcete pripraviť hubové rizoto, začnite tak, že na veľkej panvici zohrejete trochu olivového oleja. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a varte, kým nebude priehľadná. Potom na panvicu pridajte ryžu Arborio a za stáleho miešania ju pár minút opekajte. Tento krok opekania dodá rizotu orieškovú príchuť.
Potom pridajte naberačku tekutiny na namáčanie húb a nechajte ryžu úplne absorbovať. Za stáleho miešania prilievajte tekutinu po jednej naberačke, kým nie je ryža takmer uvarená. Tento proces zvyčajne trvá asi 18 - 20 minút.
Kým sa ryža varí, na inej panvici poduste rehydratované huby s maslom a cesnakom. Keď je ryža hotová, pridajte na panvicu restované šampiňóny spolu s hrsťou strúhaného parmezánu. Dobre premiešajte, aby sa spojili; syr vytvorí krémovú, luxusnú textúru.
Pečenie s mrazom - sušené huby
Pečenie môže byť tiež vynikajúci spôsob varenia mrazených húb. Môžete si napríklad pripraviť chlieb plnený hubami a syrom. Začnite prípravou jednoduchého cesta na chlieb alebo použite cesto na pizzu kúpené v obchode. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik.
Na jednu stranu cesta natrieme vrstvu zmäknutého tvarohového krému. Potom na vrch smotanového syra posypte rehydratované a nakrájané lyofilizované huby. Môžete tiež pridať trochu strúhaného syra mozzarella a posypať sušeným oreganom.
Cesto preložíme cez plnku a okraje utesníme. Cesto nakrájajte na malé kúsky a uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v predhriatej rúre na 190 °C asi 20 - 25 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a syr sa neroztopí.
Párovanie s ďalšími zložkami
Pri varení s lyofilizovanými hubami je dôležité zvážiť prísady, s ktorými sa dobre spájajú. Mliečne výrobky ako smotana, syr a maslo dopĺňajú zemitú chuť húb. Byliny ako tymian, rozmarín a petržlen môžu zvýrazniť ich prirodzenú chuť. K hubám sa hodí aj mäso ako hovädzie, bravčové a hydinové mäso, ktoré môže pridať pikantný protipól.
U nás nájdete vysokú kvalituOrganické mrazom sušené hubyaLyofilizovaná huba Shiitakena nákup. Ak máte záujem o naše produkty, či už ste majiteľ reštaurácie, ktorý chce svojim jedlám dodať gurmánsky nádych, domáci kuchár s vášňou pre vysoko kvalitné suroviny alebo distribútor potravín hľadajúci spoľahlivých dodávateľov, sme tu, aby sme prediskutovali vaše potreby. Kontaktujte nás a začnite rozhovor o obstarávaní a poďme preskúmať, ako môžu naše mrazom sušené huby pozdvihnúť vašu kulinársku ponuku.
Referencie
- McGee, Harold. "O jedle a varení: Veda a zvyky kuchyne." Scribner, 2004.
- Peterson, Roger Tory a Margaret McKenny. "Poľný sprievodca hubami Severnej Ameriky." Houghton Mifflin Harcourt, 1993.
- Ruhlman, Michael. "Prvky varenia: Prekladanie kuchárskeho remesla pre domácich kuchárov." Scribner, 2009.